Великденската трапеза: Как се приготвя козунакът?

Ани е собственик и сладкар в кулинарен магазин. Бизнесът е семеен. На Великден младата жена прави равносметка за ценовите промени през годините.

Според сладкарката, най- важните продукти за един вкусен козунак са пресните и натурални съставки. 

Традицията за месенето на козунак навлиза по нашите земи в  края на XIX и началото на XX век. Той пристига от Западна Европа и първо се появява в големите градове чрез виенските сладкарници. В центъра на празничната трапеза някога е бил обредният хляб. В него са вплетени символи на живот, плодородие и защита от природни стихии. Днес той остава в сянка — но не е изчезнал.

Всъщност козунакът е сравнително нова традиция в нашата култура. Той навлиза в края на XIX и началото на XX век. Преди това празничната трапеза е имала друг център – обредният хляб. Това си е хляб в истинския смисъл – не е подсладен и е близък до обредния хляб за Бъдни вечер, но с характерна украса за Великден.

д-р Анелия Овнарска, етнолог

Един от най-силните символи е червеното яйце, поставено в обредния хляб. То не е просто украса. Това яйце се пази и на Гергьовден и се заравя в нивата, като защита от градушка.