„Тайната на полезните микроби“: Нова книга предлага система за енергия, имунитет и младост

Каква е „Тайната на полезните микроби“? И как киселото мляко, суровата туршия и киселото зеле могат да ни осигурят енергия, младост и имунитет?

В ефира на „Добро утро, Европа“ гостува шеф-готвачът Владислав Пенов и разказва за новата си книга.

Ферментиралите храни и чревният микробиом все по-често влизат в центъра на разговорите за здравословното хранене. Според Владислав Пенов връзката между храната и здравето е пряка и добре изследвана. „Тези милиарди, трилиони микроорганизми – от тях зависят много неща в нашия организъм“, каза той. По думите му науката вече доказва значението на микробиома за редица процеси в човешкото тяло. „Микробиомът е жизнено важен орган и трябва да се поддържа“, подчерта Пенов.

Готвачът посочи, че голяма част от имунната система се намира именно в храносмилателната система. „Около 70% от имунната система се намира в стомашно-чревния тракт“, обясни той. Освен това и хормонът на доброто настроение – серотонинът – се синтезира там. Според Пенов проблемът е, че съвременната диета често се основава на силно преработени продукти. „В наши дни имаме огромно изобилие на храна, но тя за жалост е ултра преработена“, каза той и добави: „Тя няма живи микроорганизми вътре, няма живот в нея и от това страдаме“.

Една от алтернативите, които шеф-готвачът препоръчва, са традиционните ферментации. „Ферментиралите храни са реално населени с милиарди микроорганизми“, обясни Пенов. По думите му именно те подпомагат имунната система, храносмилането и качеството на съня.

Според Пенов интересът към подобни практики расте и сред професионалните готвачи. „За мен това е посоката за напред“, каза той, като подчерта, че все повече ресторанти съчетават вкуса със здравословните ползи.

В същото време той смята, че българската кулинарна сцена има потенциал да се развива още. „Да се надяваме в близкото бъдеще, до една-две години да се случи“, коментира той възможността България да има ресторант със звезда от гида Michelin.

Целия разговор вижте във видеото.