Вековно наследство: Плетеното сирене става символ на Босна и търси защита на произхода

Традиционното плетено сирене от района на река Ян в Босна и Херцеговина се превръща в символ на местната идентичност, а властите вече са започнали процедура за защита на географския му произход.

Продуктът, известен като янско плетено сирене, се приготвя изцяло на ръка от прясно краве мляко по стара рецепта, предавана от поколения. В планинския район около Шипово храната е неразделна част от местната култура, наред с природните забележителности и традиционния начин на живот.

Сиренето се произвежда в малки семейни стопанства и ресторанти край река Ян, където местните предлагат домашни млечни продукти. То наподобява сплетена моцарела, но има собствен характерен вкус, оформен от планинския климат и традиционното производство.

Процесът на изработка изисква време и опит – за един килограм са необходими около 11–12 литра мляко. След като млякото ферментира и се отдели суроватката, сиренето се нагрява, разтяга и сплита на ръка, което му придава характерната форма.

Местни производители от село Стройице продължават традицията и подчертават, че вкусът на сиренето се променя според сезона и храната на животните. Кравите се хранят основно с естествена паша, сено и малко сол, което според тях гарантира чист и автентичен вкус.

Именно тази връзка между природа, традиция и производство стои в основата на усилията продуктът да получи официална защита на географския си произход и да бъде признат като регионален символ.