Коледна традиция: Пекарните в Дрезден продават традиционния щолен

Десетки се редят на опашка пред този пазар в дрезден, германия, за да си купят прочутия коледен десерт щолен. За шеф-готвача Тино Гириг приготвянето на сладкото лакомство е съществена част от коледните приготовления.

Вътре имаме изтънчени съставки. Лимо9н, портокалова кора, стафиди, бадеми, малко марципан. Всичко това заедно е просто чудесно.
Тино Гириг, шеф-готвач

Пекарите в Дрезден приготвят щолен за Коледа от стотици години и сега това е ценна традиция. Обикновено десертът се сервира с коледни бисквити.

Щоленът има вкус на Коледа, семейство, традиция, на уют и спокойствие. И в него има толкова много аромати, които се съчетават помежду си. Това е просто чудесна симбиоза.

Тино Гириг, шеф-готвач

В града има организация, посветена на защитата и популяризирането на продукта. Асоциацията за защита на дрезденския щолен присъжда златен печат за качество като сертификат за автентичност на пекарни, които отговарят на определени условия и които се намират в Дрезден или в близост до него. Щоленът се произвежда по строги правила: много масло – най-малко 50 % от съдържанието на брашното – както и голямо количество златисти стафиди, захаросани портокалови и лимонови кори и малко сладки и горчиви бадеми. Добавянето на маргарин, изкуствени консерванти или изкуствени аромати е забранено. Десертът е допълнително защитен от правилата на Европейския съюз, които определят къде и как трябва да се произвежда. 

През 2024 г. са продадени над 5 милиона десерта, от които около 20 % са изнесени. Австрия и Швейцария са основните страни износителки.