Коледа и Нова година във Франция: Как подготвят празничната си трапеза французите?
Международната стокова борса Рънжис – мястото, където Франция се събужда, преди да се събуди Париж.
Тук, на най-големия пазар за пресни продукти в Европа, започва денонощната подготовка за коледните и новогодишни празници. В следващите часове ще ви покажа как търговци, фермери и доставчици работят в пълен ритъм, за да осигурят най-свежите продукти за предстоящите празници.
Тази борса не е просто място за търговия – тя е сърцето на гастрономията, доставяйки храна за милиони хора. Останете с нас, за да видим какво се случва зад кулисите на този уникален нощен свят.
Докато думите звучат спокойно, реалността зад кадър е различна.Студ, умора и безкрайно движение в халетата на Рънжис – място, където всяка секция има свой ритъм и свое време.
Морските продукти започват още вечерта, птичи продукти – след полунощ, а плодовете и зеленчуците – в ранните часове на утрото.Ние започнахме снимките си в 4 часа сутринта – далеч след първите отваряния, но в самото сърце на празничната треска.
Нощта в Рънжис е вълнуваща, но и изтощителна.Студените халета, тежките палети и бързите сделки са част от цената, която плащат хиляди професионалисти, за да стигне празникът до всяка маса.
Френската празнична трапеза е различна от българската.Тук стридите, морските дарове и платата с морски вкусове са задължителни за Коледа и Нова година.
Платото с морски дарове е празничният продукт par excellence. Всеки намира нещо за себе си – може да се адаптира към всеки вкус и бюджет. А и много често е свързано със спомени – поколения семейства, които се събират около тази традиция.
Вероник Жилардо, Съдружник в Maison Gillardeau, директор на търговеца на едро Blanc в Рънжис
Вероник Жиралдо е новият управител на търговеца на едро Блан в Рънжис – ексклузивен дистрибутор на легендарните стриди Жилардо.Според нея, въпреки икономическите колебания, едно остава сигурно – на Коледа французите искат да си доставят удоволствие.
„Всяка година хората искат да направят красива семейна вечеря. Това не се е променило.“
Макар тази нощ рибната секция да не е в пълния си размах заради по-късния ни достъп, именно тук се усеща пулсът на празничния пазар.
Периодът преди празниците е изключително интензивен. Това е ключов момент, за който се подготвяме месеци по-рано – с доставчици, с екипи, с напълно различна организация.
Арно Ванам, търговец на риба, „Най-добър майстор на Франция“, Maison Reynaud
Арно Ванам е четвърто поколение рибар и носител на званието „Най-добър майстор на Франция“.Той забелязва и нова тенденция:
Хората внимават повече за бюджета си – може би по-малко омар и повече скариди. Но има продукти, без които не може – стриди, сьомга, миди Сен Жак.
Гъшият дроб остава един от най-силните символи на френската Коледа – продукт на търпение, традиция и риск.
Нашата работа е да предвидим покупка, без да знаем как ще завърши. Никога не знаем как ще се развие пазарът.
Джино Катена, Експерт в сектора птичи продукти, президент на Синдиката на птиците и дивеча
Днес 70% от продажбите вече се случват чрез доставки, но духът на Рънжис остава непроменен – качество, занаят и предаване на опита.
Начело на този гигант стои Стефан Леяни, президент на Международния пазар в Рънжис.
Рънжис работи с целия свят. Имаме проекти с Източна Европа, особено с Албания, и се надяваме да развием партньорства и с България.
Стефан Леяни, Президент на Международния пазар Рънжис
Под негово ръководство оборотът на Рънжис нараства от 8 на 12 милиарда евро.Пазарът не е просто търговско място – той е инструмент за хранителна сигурност, логистика и развитие на земеделието.
В Рънжис нощта е дълга, студена и изтощителна. Но именно тук се ражда празникът. Защото зад всяка коледна трапеза стоят хиляди ръце, поколения занаятчии и една машина, която никога не спира.
От Рънжис – мястото, където Франция подготвя своята Коледа.
