Учени създадоха „перфектно сварено яйце“ чрез нова техника

Италиански учени твърдят, че са намерили формулата за перфектно сварено яйце, при което белтъкът е напълно стегнат, а жълтъкът остава кремообразен и кадифен. Процесът, наречен „периодично готвене“, използва редуване на топлинни шокове.

Първо яйцето се потапя в кипяща вода за две минути, след което във вода с топлина 30°C за още две. Цикълът се повтаря осем пъти, докато яйцето достигне перфектната текстура. Според експеримента това се случва около 30-тата минута.

Не е нужно да сте шеф готвач, за да направите това яйце. Най-голямото предизвикателство беше да сварим белтъка и жълтъка при идеалните за тях температури, без единият да бъде преварен.

Емилия Ди Лоренцо, Университет на Неапол

Методът е резултат от стотици тестове, базирани на физически изчисления за начина, по който топлината се разпространява в яйцето.

Готвенето на перфектното яйце е трудно и отнема време. Но тази техника осигурява перфектен баланс между белтъка и жълтъка.

Джоан Слейвин, Университет на Минесота

Резултатът е яйце, което може да се разнася върху хляб като крем, без да бъде течно или прекалено твърдо. Изследването е публикувано в престижното научно списание Communications Engineering, а учените се надяват, че новият метод ще бъде приет както от професионални готвачи, така и от любители в кухнята.